家常炒茧蛹的正宗做法、茧蛹、姜蒜末、葱花、色拉油、盐、胡椒粉、酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炒茧蛹的用料

茧蛹半斤

姜蒜末

葱花

色拉油

盐

胡椒粉

酱油

炒茧蛹的做法

步骤1

茧蛹浸泡后冲洗干净。

步骤2

冷水下锅烧开后捞起沥干水分。

步骤3

锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用。

步骤4

炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可。

炒茧蛹的烹饪技巧

1. 炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。 2. 先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美，注意煸的时候一定要小火，否则煸糊了就不美味啦。 3. 炒的时候油不用放太多，保证每个茧蛹都能沾上就行，太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。 4. 事先焯过也煸过，所以炒制的时间不要太长，稍翻几下把调料炒匀就可出锅。 5. 为了保持茧蛹本身的鲜味，最好不要再放鸡精之类的调味品了。