泡椒酸汤田鸡的正宗做法、田鸡、葱、姜、蒜、灯笼椒、泡椒、干尖椒、泡菜、黄瓜、盐巴、味精、老酒、淀粉、泡椒水、泡菜水或醋、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡椒酸汤田鸡的用料

田鸡 3头

葱

姜

蒜

灯笼椒

泡椒

干尖椒

泡菜

黄瓜

盐巴

味精

老酒

淀粉

泡椒水

泡菜水或醋

花椒

泡椒酸汤田鸡的做法

步骤1

市场买好田鸡，让卖田鸡的给你收拾好，准备好所有配料，田鸡用盐巴味精老酒淀粉腌半小时。

步骤2

腌好的田鸡下水煮熟，多煮一会，寄生虫多，我是煮了两趟，换了两次水。

步骤3

两趟过水后的田鸡，腌的时候调味料可以多加点，因为我煮了两次，导致后面田鸡肉都没什么味道了。

步骤4

下油放葱、姜、蒜、泡椒、小尖椒，花椒、干辣椒爆香

步骤5

加水，可以适量加点啤酒，今天忘记买了，就没加，水放多点，倒入泡菜水（必须是酸甜的，不然用醋和糖调好）泡椒水，煮开后试味，按自己口味再决定要不要加盐巴味精活着糖醋。

步骤6

开水后倒入田鸡，再煮至水8分钟左右，为了让虫子死光光，倒入泡菜煮1分钟左右起锅

步骤7

灯笼椒、花椒、葱头切好放田鸡上，烧热油浇上去就成，活着在油热的时候把这三样扔油锅里炒炒会更出味，因为锅我一会还要炒菜，所以就没这么干，省的洗锅。

步骤8

成品，因为田鸡煮了两次，汤的颜色有点不是很美丽，不像外面店里黄黄的，下次下水肏2次水后可以下油再炒下然后倒入配好的汤应该就会更入味了。这次用的泡菜水太酸甜了，导致整锅都是甜甜酸酸的，味道基本还是可以和外面店里的比比