东坡肉（ 酒店做法 ）
这道东坡肉家喻户晓的经典菜肴色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，深受很多人的喜爱。
东坡肉（ 酒店做法 ）的做法
步骤1
将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净， 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用，
步骤2
将大葱切成长段，姜切片， 取一大砂锅，锅底放上小架子，（这样防止肉块烧焦） 在锅底垫上葱段及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
步骤3
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色， 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
步骤4
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
步骤5
约30分钟时，将猪肉翻转朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
步骤6
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
步骤7
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
步骤8
成品。东坡肉（ 酒店做法 ）的烹饪技巧
1.为什么锅底要加小架子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。整锅肉都非常好吃。 2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。 3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。 4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。 5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，花雕酒因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。 6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。