香辣鸡丝

香辣鸡丝的烹饪技巧

1、事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水，使得凉拌的时候不会再生出多余的水份，同时也能去掉一部分苦味。没经过此工序拌出的凉拌菜，里头一定会有很多的水份。 2、辣椒油我用了最简便的方法来制作，详细的请移步这里，这篇博文我写得很详细！ 3、焯鸡腿的时候，鸡腿里会有血水渗出来，汤水里就会变得混浊有血沫，可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。