阳春面
阳春面的做法
步骤1
选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。
步骤2
放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。
步骤3
持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。
步骤4
猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。
步骤5
加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。
步骤6
炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。
步骤7
准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。
步骤8
选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
步骤9
煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
步骤10
再加入1小勺葱香的猪油和开水，调匀备用。
步骤11
煮好的面沥水后放入备好的汤中。
步骤12
撒上少许的香葱末和青蒜末即可。阳春面的烹饪技巧
1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。 2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。