阳春面的正宗做法、细切面、盐、鸡精、酱油、葱香猪油、开水、香葱、青蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

阳春面的用料

细切面 100克

盐 1/2勺

鸡精 1/2勺

酱油 5ml

葱香猪油 5-10ml

开水 250ml

香葱适量

青蒜适量

阳春面的做法

步骤1

选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。

步骤2

放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。

步骤3

持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。

步骤4

猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。

步骤5

加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。

步骤6

炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。

步骤7

准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。

步骤8

选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。

步骤9

煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。

步骤10

再加入1小勺葱香的猪油和开水，调匀备用。

步骤11

煮好的面沥水后放入备好的汤中。

步骤12

撒上少许的香葱末和青蒜末即可。

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。 2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。