诗文 | 简单叉烧 |
释义 |
简单叉烧喜欢吃叉烧,可是多数的叉烧是用油来焖过的,喜欢清淡一点的,就自己做。以前的自己,从不下厨,觉得叉烧很难,可是这款叉烧,真的是新手都可以上阵。 叉烧的做法步骤1 按顺序腌肉:料酒、生抽、白糖(注:糖可以根据肉多肉少来调节量,如果买的五花肉多,就适量增一点腌肉的料),时间:2小时-4小时(中途得空就翻一下肉,让肉腌得更均匀)步骤2 平底锅放入铝箔纸(又称锡纸),加热,再放入腌好的肉。调小火。盖锅盖来煎。刚开始是五六分钟开锅盖翻一次,顺便把盖上的水擦干净。步骤3 借用去年的图,说明煎到这个地步就OK了步骤4 趁热,用剪刀剪肉。(刀切也行,就怕烫手)步骤5 趁肉热,弄一小勺麦芽糖,用肉去捞,去拌均匀即可。不用太刻意的。(注:麦芽糖是调色调味用的,在两广,喜欢偏甜的叉烧,就要第五步骤,如果是在北方,偏咸的口感,第五步可免去。图四和图五就是有麦或无麦的上色区别。)叉烧的烹饪技巧1、腌肉前,一定要洗净肉,晾干肉,腌肉前,最好拿厨房用纸再吸一下肉,把水分弄走后,在煎肉的过程会省很多时间。2、全程小火。3,第五步是根据个人口感和喜好,来决定是否添加。 |
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