诗文 | 鲜味莲蓬豆腐钵 |
释义 |
鲜味莲蓬豆腐钵
莲蓬豆腐钵的做法步骤1 内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻。步骤2 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。步骤3 放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。步骤4 事先泡好干香菇和海米。步骤5 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。步骤6 大虾去皮,挑去虾线剁成泥。步骤7 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。步骤8 在做蛋糕用的模具中刷入一点油。 我用的是硅胶模具,这种模具比金属的更容易脱模,可以反复使用,耐高温。步骤9 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。步骤10 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。步骤11 豌豆摆在豆腐上。步骤12 把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了。步骤13 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。 放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。 汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。莲蓬豆腐钵的烹饪技巧 |
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