自来红月饼
自来红月饼的做法
步骤1
沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中；
步骤2
稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；
步骤3
核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；
步骤4
醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；
步骤5
取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆；
步骤6
稍微按扁后即成饼胚；
步骤7
用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。自来红月饼的烹饪技巧
1．和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。 2．传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。