意式马卡龙可可风味

意式马卡龙的口味千变万化，但最喜欢的还是意式的法芙娜可可马卡龙，照着步骤一步步做，成功率很高的，新手也不例外，真的非常香。

意式马卡龙可可风味的用料

杏仁粉 64g

糖粉 70g

TPT蛋清 26g

意式蛋白霜蛋清 26g

糖前用砂糖 10g

蛋白粉（仅用于新鲜蛋清） 1g

烧糖水用的砂糖 60g

矿泉水 19g

法芙娜可可粉 6g

意式马卡龙可可风味的做法

步骤1

先打蛋清，分三次加完10克砂糖，具体做法参考抹茶味马卡龙的做法说明。继续打发，同时开始烧糖水至118度。

步骤2

等糖水烧好了，蛋清也打出尖角，马上分四次倒入正在打发的蛋白霜中，第一次要少倒，四次全部倒完，再持续打1-2分钟，直到有阻力，纹路清晰有光泽，拔出蛋头后，头上的蛋白霜呈尖角，意式蛋白霜就打好了。

步骤3

杏仁粉，法芙娜可可粉，糖粉，混合成TPT过筛，中间挖坑，入26克TPT用蛋清。拌匀后，将意式蛋白霜分三次拌入，翻拌均匀入裱花袋，挤到油布上。

步骤4

等壳子晾干，马上烤箱预热180度，烤13分左右，试探用筷子推一,如果推不动壳子，就表面熟了。在晾壳子时，别闲着，取淡奶油45克，加热到48度左右，入切碎的40克法芙娜巧克力，搅匀入裱花袋。

步骤5

多多夹馅，入冰箱，第二天配咖啡或红茶当下午茶零食，很高大上滴。