猫爪蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、低粉、白砂糖（加蛋白）、白砂糖（加蛋黄里）、牛奶、菜籽油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

猫爪蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低粉 85g

白砂糖（加蛋白） 60g

白砂糖（加蛋黄里） 30g

牛奶 40g

菜籽油 40g

猫爪蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离！装蛋白的盆一定要干干净净的盆！

步骤2

蛋黄加糖搅拌均匀

步骤3

蛋黄液加入油搅拌

步骤4

蛋黄液加入牛奶搅拌

步骤5

蛋黄液倒入过筛低粉搅拌均匀即可！不要过度搅拌以免出筋

步骤6

步骤7

蛋白打成鱼泡状时加入三分之一糖，继续打

步骤8

打至细腻泡时加入第二次糖，继续打

步骤9

打至表面有纹时加入最后一次糖，打至提起来的蛋白如图锋利而！不坚挺！就是湿性发泡！要想最后蛋糕能卷起来就别打的太硬！

步骤10

取一些蛋白糊加入几滴粉色色素调好，放进裱花袋

步骤11

挤成猫爪状，烤箱180度预热，烤一分钟取出，不要烤过头！不粘手就可以！

步骤12

蛋白分三次加入蛋黄里，十字搅拌！搅拌好如图

步骤13

倒入烤盘，180度，中层，15分钟。每家烤箱不一样，我用的长蒂烤箱用了十分钟就好了，只要看到表面上色膨胀起来了就行，实在怕烤过，可以用牙签试试，蛋糕体不粘牙签就行！

步骤14

烤完啦。趁热倒扣

步骤15

趁热撕下油纸，再倒回油纸上。卷起来入冰箱冷藏30分钟

步骤16

切块就可以吃啦，里面可以加一些自己喜欢的草莓酱啊沙拉酱啊水果的，我什么都没加，太懒了。