湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】
铁盔将军鸭的做法
步骤1
将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
步骤2
佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
步骤3
锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
步骤4
大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
步骤5
烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
步骤6
看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
步骤7
大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
步骤8
底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
步骤9
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
步骤10
加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
步骤11
放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。铁盔将军鸭的烹饪技巧
如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。