不酥也滋味！全菠萝凤梨湿饼（含凤梨馅快速作法）
①这款饼关键的是皮的特别做法！我们这儿有一家特别出名的饼店，专做这样不酥面皮的烤饼！馅料只有四种，榴莲、甜板栗、咸板栗还有红豆！经常去买来吃，很贵而且特别好卖，吃多了就自己研究试着做啦！估计就是这么做的面皮?②糯米粉是针对大家说馅料很难炒干所以尝试放的，考虑的老婆饼的馅料就是用糯米粉加水做的，估计它吸水性很强，所以特别加入做馅料没想到还真的很有作用，做水果馅料比如说榴莲估计这方法都不错！③面粉的糖量，如果用清水或者牛奶加10g白糖就差不多啦。
菠萝凤梨湿饼的做法
步骤1
直接买了一个切好的菠萝 开始分尸
步骤2
为了保留水分，直接就着大碗上开始切，因为我木有搅碎机，所以心的部分我直接不要，不然实在煮不碎……
步骤3
用手揉捏，捏碎和出水分 装起40g菠萝水放进20g白砂糖（我这菠萝实在太酸
步骤4
去不粘锅，开中火先倒进盘里剩下的菠萝汁，尽可能的用手捏出来哈！
步骤5
先放进50g白砂糖搅拌煮稠
步骤6
水热变稠 起好多泡泡
步骤7
把捏碎的果肉倒进去…还是有搅碎机比较好啊！倒进去马上好多水。时刻用调羹边压水分边翻炒
步骤8
大概7分钟后 菠萝熟透 就成这样看似挺干（实际上好多水 也没弄碎）
步骤9
关火！用调羹压扁压烂，然后就倒入30g糯米粉和30g白砂糖（糯米粉作用是吸水还有增加粘度馅料粉度 因为我手捏版果肉实在太明显，糖份大家试味道来加哈）
步骤10
重新开火 调羹继续搅拌揉压……搅拌均匀马上就变稠很多有木有
步骤11
两三分钟后就成这样 完成啦！（把它直接放冷！不用的话就温度常温后盖好放冰箱 冷冻后没那么沾比较好包…）
步骤12
面皮:70g面粉过筛 40g溶解了20g糖的菠萝水、9g液态油以及0.5g盐…
步骤13
一开始会比较油，这款面皮湿香需要保证油度（因为我买的耗油但是吃起来不会） 如果不喜欢油可以用等量的水 牛奶等代替
步骤14
油捏5 6分钟光滑装吸油程度差不多就放桌面保鲜膜盖好醒20分钟
步骤15
称重戳长分割6份（20g左右一份） 因为自制研发做的量很小哈
步骤16
搓圆盖保鲜膜15分钟
步骤17
一个个擀成大圆皮（比饺子后一点点吧！中间厚两边薄哈）
步骤18
馅料也分成6份 30g一份差不多（一个菠萝做六个小饼……
步骤19
馅料沾的话可以手沾点水（糯米粉沾），馅料放中间像包包子一样
步骤20
全部收口成包子样收口，依次压扁，大概1cm厚度吧
步骤21
翻面放烤盘上，手沾水在中间沾点诸如芝麻 瓜子仁等增加香度和卖相（我家的是之前用剩的椰蓉馅） 再醒15分钟 烤之前烤箱记得上下火200度预热5分钟
步骤22
预热好就进烤箱中上层 180度上下火15分钟
步骤23
为保证他的湿度 12分钟左右 我拿出来了在他外表刷了一层厚厚的牛奶… 没错是牛奶… 后进烤箱中下层接下来烤多3分钟就好啦！
步骤24
看着不错吧
步骤25
这样能看出来吗?是软的面皮
步骤26
薄薄的一层面皮 虽然不酥也很有口感！全菠萝的凤梨馅因为有了糯米儿粘稠满满，带点微酸
步骤27
来一张我在外面买的这款饼……是不是差不多的感觉 但是我觉得他似乎是揉面的时候没加油……而是馅料好多油最后溢出来的感觉呢… 嗯再努力再加油
步骤28
老实说 凤梨馅的菠萝汁不合适拿来和面 因为它比较酸…… 喜欢酸爽的可以坚持 个人觉得用牛奶不错 感觉皮有点偏薄 跟买的有丢丢不像 继续努力菠萝凤梨湿饼的烹饪技巧
大伙儿尝试的时候学习面皮配方就好 馅料建议做你们拿手的豆沙南瓜香芋甚至莲蓉（做豆沙款的建议用豆沙水和面）… 凤梨馅还是做酥去好