豆腐乳蒸肉 扣肉
腐乳蒸肉 我们家叫它“蒸碗儿” 因为它最标准的做法是在小碗里蒸 熟了一碗一碗的 想吃就热一小碗 扣在盘子上 类似梅菜扣肉 米粉肉 但是现在锅太小融不下几碗 我们都是直接放在一个小盆里蒸 也没再扣出来过了 这是我家的家传菜 我姥爷是个厨师 很善于做这道菜 它是逢年过节 结婚满月的压轴大菜 是我们美好的记忆 我姥爷去世早 手艺并没有传下来 我今天凭着记忆尝试一下
豆腐乳蒸肉 扣肉的做法
步骤1
五花肉一块 煮成七八成熟 切成三四毫米片备用
步骤2
豆腐乳四五块压烂加上三四勺腐乳汁 加少量酱油、盐、糖、花椒粉搅拌均匀
步骤3
将切好的熟五花肉在腐乳汁中过一遍 保证每一面都蘸上汤汁
步骤4
将蘸上汤汁的肉片在碗中摆放整齐 剩下的汤汁也可倒进碗里 并添加大料 姜 桂皮等顿料 上高压锅蒸 选最久的时间段 我家我选的是保压30分钟的豆类
步骤5
整好后即可直接大口大口吃了 讲究的也可以用小碗 并将其扣在盘子中 如果要扣过来 蒸之前装碗时一定要码放整齐 并按压紧 不要太多汤汁