诗文 | 麻辣花生牛轧糖 |
释义 |
麻辣花生牛轧糖
麻辣花生牛轧糖的做法步骤1 黄油切颗粒放入奶锅,再加入海盐,用低温融化步骤2 把棉花糖加入融化的黄油里,慢慢搅拌,用压拌的手法,让棉花糖融化成糊状(此时继续操持低温哦!温度大概在六七十度。不要太热)步骤3 棉花糖融化以后,加入全脂奶粉压拌均匀步骤4 奶粉压拌均匀以后,加入切碎(不要太碎)的麻辣花生(辣椒也稍微切一下),继续压拌步骤5 因为材料比较多,奶锅只有直径18cm,所以最好是把材料全移到硅胶垫上,使劲揉,用力揉(其实就是反复折叠按压),直到的有材料均匀步骤6 材料揉均匀以后,用擀面棍压平,尽量工整哦,可以借助方形烤盘完成!(注意!!我制作时,方子翻倍,所以用了28*28 的方形烤盘,按原配方的TX可以按照这个比例自行寻找模具)步骤7 整型完成后,等待稍微冷却(时间不是绝对,气温滴的话糖能迅速变硬,只要稍微还有点软度的时候就可以切了)麻辣花生牛轧糖的烹饪技巧(特别说明:烤盘边长28*28,把配方量翻倍,正好就是一盘) 大概两斤成品. 提醒的关键点 1、锅具一定是不粘锅,搅拌用的刀一定是耐高温的;而且锅的直径不要小于18cm,锅太小没法操作。 2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高,否则糖会非常软;棉花糖融化到细腻成糊状就可以了,也不要过度加温, 不然糖会比较硬;请用全脂奶粉!全脂奶粉的奶香味更浓郁,尽量选用好奶粉! 3、那袋麻辣花生,辣椒和花生不要切太碎,稍稍切一下方便揉糖,也可以用完整颗粒;此方也可用于其他口味的牛轧糖制作,不加麻辣花生的话,可以加入等量的炒熟或者烤熟的去皮花生,还可以加其他坚果配合,如威夷、开心果制作更好吃哦!还可以加可可粉,抹茶粉,咖啡粉,玫瑰花等各种。祝大家节日快乐~ |
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