酱牛肉的正宗做法、牛腱子、八角、桂皮、花椒、香叶、姜、大葱、盐、料酒、酱油、黄酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱牛肉的用料

牛腱子 1000g

八角 2粒

桂皮 1段

花椒 5g

香叶 2片

姜 1块

大葱 1根

盐 15g

料酒 60ml

酱油 50ml

黄酱 100g

酱牛肉的做法

步骤1

用流动水冲去牛腱肉表面污物，然后整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水中的血沫撇去，边撇边煮。大约10分钟，就可以将牛肉煮干净了

步骤2

捞出牛肉沥干水分。葱切断，少许切丝。

步骤3

将牛肉放入汤（砂）锅中，放入足够量的热水至完全没过。加入黄酱，料酒，酱油，葱段，姜片，八角，盐以及花椒，桂皮和香叶

步骤4

加锅盖先大火煮半小时，再小火慢炖1.5小时。最后揭开锅盖大火炖15分钟，使其更入味

步骤5

将牛肉捞出彻底晾凉。待表面发紧后就可以切片了！切得时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘。再缀上少许葱丝，依个人口味调入香油、香醋即可！

1.牛腱子要选个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味； 2.牛腱不应煮太软，有有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果也可以在煮制过程中将肉捞出晾上一宿，次日在接煮制。卤制的时间不变。