诗文 | 淡水鱼丸 |
释义 |
淡水鱼丸
淡水鱼丸的做法步骤1 将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。步骤2 用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。步骤3 如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。步骤4 把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。步骤5 把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。步骤6 鸡蛋取出蛋白。步骤7 把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。步骤8 加入料酒。步骤9 加入玉米粉。步骤10 用筷子搅拌均匀。步骤11 用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。步骤12 搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。步骤13 鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。步骤14 用左手抓起一把鱼浆。步骤15 握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。步骤16 再用汤匙顺势刮出丸子。步骤17 锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。步骤18 将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。淡水鱼丸的烹饪技巧1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。 |
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