诗文 | 东北酱骨架 |
释义 |
东北酱骨架东北人那种架子开敞的架势,看他们的骨头菜就大抵能够知道了吧。东北人做酱骨架,用脊骨,大块砍开,只几块就一碟,上得桌来嘴手并用,直抵骨头深处,若是有人用筷子帮忙,那是很不上道的吃法。 东北酱骨架的做法![]() 步骤1 猪脊骨浸泡1小时去除血水后冲洗干净。![]() 步骤2 锅内放入水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗干净脊骨表面的浮沫。![]() 步骤3 准备好熬制猪脊骨的调料。![]() 步骤4 另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入配好的香料,淋入生抽、老抽、料酒撒入盐。![]() 步骤5 盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮一个半小时。![]() 步骤6 捞出装盘,香菜点缀,酱香味浓的酱骨架就做好了。东北酱骨架的烹饪技巧东北菜里有不少特色菜,例如酱骨架。酱骨架的最大特色是用了陈皮、茴香、花椒等多种香料熬制而成,精髓在于咸、甜、辣、香,融合了南北风味,色香味俱全,在吃法上要趁热吃,否则口感会略显逊色。 |
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