冬瓜鳖裙羹

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

冬瓜鳖裙羹的用料

步骤1

将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；

步骤2

冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；

步骤3

炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；

步骤4

用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

步骤5

出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

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