冬瓜鳖裙羹
鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。
冬瓜鳖裙羹的做法
步骤1
将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；步骤2
冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；步骤3
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；步骤4
用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；步骤5
出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。