荷塘小炒素
荷塘小炒素的做法
步骤1
将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
步骤2
红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；
步骤3
适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；
步骤4
锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；
步骤5
倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；
步骤6
关火、离灶，加入百合炒匀即可。荷塘小炒素的烹饪技巧
1．藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水； 2．红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕； 3．切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑； 4．汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃； 5．百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入； 6．此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少； 7．除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。