红烧鳝段
记得上营养课的时候，老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。当然，无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大，但老师还是说，整体来讲，吃黄鳝利大于弊，我们不是要天天吃，一个月吃个1两次还是有益的。
红烧鳝段的做法
步骤1
黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
步骤2
切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
步骤3
胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
步骤4
炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
步骤5
放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
步骤6
略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
步骤7
加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
步骤8
2汤匙白糖翻炒
步骤9
加入半碗水使水与黄鳝齐平;
步骤10
放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
步骤11
最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。红烧鳝段的烹饪技巧
1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手； 2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去； 3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。