家味宫保鸡丁的正宗做法、鸡胸肉、青红椒、炸花生米、葱粒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒、盐、料酒、干淀粉、米醋、酱油、白糖、清水、水淀粉、香油、怎么做-菜谱宝典

家味宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 250克	青红椒各4根
炸花生米 50克	葱粒 2茶匙（10克）
姜末 1茶匙（5克）	蒜末 1茶匙（5克）
花椒 15粒	干红辣椒 6根
盐 1茶匙（5克）	料酒 1/2茶匙（3克）
干淀粉 2茶匙（10克）	米醋 2汤匙（30ml）
酱油 1汤匙（15ml）	白糖 2茶匙（10克）
清水 2汤匙（30ml）	水淀粉 2汤匙（30ml）
香油 1汤匙（15ml）

家味宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

步骤2

将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

步骤3

锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

步骤4

放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家味宫保鸡丁的烹饪技巧

**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 **这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 **做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。