虾仁蛋炒饭
虾仁蛋炒饭的做法
步骤1
虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒。
步骤2
鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液中，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液
步骤3
锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用。
步骤4
把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明。
步骤5
把西芹粒倒入翻炒片刻。
步骤6
倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅。虾仁蛋炒饭的烹饪技巧
1. 炒蛋炒饭所用的米饭必须是冷饭，这样炒出来散疏。剩饭进冰箱放一夜就得（别蒙保鲜纸）。 2. 步骤2中，蛋液里加点食用油，可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。 3. 步骤4要有耐心，不断翻炒，直到感觉锅中蛋炒饭比较干爽了，再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗松散。 4. 别贪，鸡蛋不要放太多，蛋比饭多是不会好吃的。