自家做的布鲁姆面包

步骤1

用多少高筋粉亲们根据自己家烤箱大小来 然后按照高筋粉重量的2%以下加酵母(其实跟馒头啥的差不多) 盐看着加个几克就行 太多抑制酵母活性 注意酵母和盐分别撒在高筋粉两边 千万别混在一起 然后加油 我是用橄榄油 加高筋粉重量的大概不到10% 最后加冷水混合 有的人加温水也行 冬天发酵慢 但最好用冷水 会比较筋道

步骤2

揉面 面板上不要撒干粉防粘 要用油 否则面包可能会太紧 然后就开始揉吧~网上有说5~10min的 但是这个主要看手感 我一般都是听着歌揉 揉到一个地步 你会发现面似乎一下子变软变滑了 这时候就可以了 ps:我是女生力气不大 所以中间有连拉带摔的⊙﹏⊙反正怎么能揉好怎么来

步骤3

第一次发酵 密封等发到大概两倍 不是越久越好 太久过发会酸 发的差不多用手捅一下 有个窝并且软软的不会弹起来就ok

步骤4

把面拿出来 板子上抹油 然后给面排气 面包整形 整出来的话考完了掰开很漂亮关于整理我在小贴士里写了=￣ω￣= 之后二次发酵 我直接放烤盘上扣了个碗 反正依旧是发到两倍左右 然后喷点水撒点面粉 再割几刀 不用割到底 主要是为了面包扩展 烤的还会开花

步骤5

220度预热 记得下面放水 可以营造蒸汽环境 这样烤出来外面有壳 然后放中层上下火开220度烤大概25min 我的面包和烤箱都小只烤了23min 有大烤箱一次做大号超过500g面包的亲可能还要加烤一点时间 一般来说隔着烤箱看 上层颜色变深 切缝里渐渐发黄 然后中下稍微变深就差不多 烤箱不一样 硬卡时间反而烤不好

步骤6

等烤箱别那么热再拿出来 敲敲有中空的声音就好 如果觉得不是够火候可以加时间再烤烤 但是如果下层已经很硬了就不要加了 刚烤出来这会不能吃……要等凉透 放在干燥通风的地方就好 因为这个是晚上烤的 所以我放了一夜……

步骤7

切开吃吧~超级幸福哦~可以夹菜 大的话抠成中空加芝士培根还可以放微波炉加热切开吃 不过我果然还是喜欢只吃面包