蝴蝶酥
蝴蝶酥的做法
步骤1
把面粉和盐混合好过筛备用步骤2
把40克份量的黄油隔水融化后倒入面粉中。步骤3
在面粉和黄油混合物中加入少许的水，开始揉面。水要边揉边加，不能一次性加多。面团揉到表面光滑即可。把面团放在有盖的保鲜碗中（没有盖子用保鲜膜或者湿布盖着也可以），放入冰箱冷藏室醒15分钟。步骤4
把170克份量黄油室温软化后，放入保鲜袋中，擀薄。黄油最好是片状的。擀到0.3cm厚便可。把擀好的黄油用保鲜膜包好放在冰箱冷藏步骤5
把面团擀成矩形的薄面皮，要有擀好的黄油二到三倍大才行。因为要把黄油包进面皮里。步骤6
用面皮把黄油包好，接口处要封紧。用擀面杖从一则擀到別一则。要用力均匀，若出现气泡一定要用牙签戳破了，把气挤出后再擀。步骤7
在擀的过程中觉得粘的话，可以少许散点高粉防粘，但一定要把多余的高粉刷掉。将包着黄油的面皮擀到0.3cm 左右的厚度后，把一头拎起，折到面片三分之一处，把另一头也拎起折到三分之一处。步骤8
把折好的面片放入冰箱20分钟后又重复第7步三到四次。步骤9
把最后一次折好的面片擀薄到0.3cm 的厚度，在表皮少许抺些水，均匀地散上白糖。用擀面杖轻轻擀一下，让白糖粘牢。步骤10
用刀把面片切成1.5cm宽条状，竖起来，从两头轻轻卷起，不要卷得太紧，要留一定空间在烤时给它膨胀，太紧就没有千层的感觉了。步骤11
烤盘垫上油纸，烤箱200度预热，烤20分钟，上色即可。