【蔓德拉的厨房】 苹果酥派
苹果酥派的做法
步骤1
把低筋粉、杏仁粉、糖粉、少许盐筛入大碗，并把黄油切成入小块放入。
步骤2
用手揉捏粉末与黄油，轻轻混合搅拌，做成酥松菠萝屑。
步骤3
在面团中心倒入大半个鸡蛋蛋液，用手把蛋液和面粉稍作混合。把面团移到胶垫上，用手掌向前推压直至面团均匀混合，请只往相同方向推压搓揉。
步骤4
把揉好的面团推成圆形后用保鲜袋包住，以免干掉。放置冰箱冷藏半小时。
步骤5
取出面团后，在胶垫上用擀面棍擀成1公分厚。厚薄要均匀，大小是大于6寸派盘。擀好的面团放入派盘后用手把面团紧贴住底和周边，杷盘倒过来用盘缘自带的锋利切割掉多余的面团，用叉子在底部均匀地戳上气孔。
步骤6
做苹果馅，将一般大小的两只苹果去皮、核后切成小粒，放在锅中，稍微倒点水，炒苹果粒，待软后加适量二砂糖，待糖化后，倒入淀粉液，小炒后出锅，凉后倒入派盘。
步骤7
编织派的盖头:将多余的面团再擀成2个圆片，为派盘大小，再切成条，约8毫米宽，一片为竖条，一片为去横条。编好后用擀面杖轻轻擀一下，防止拿不起整片的盖头。
步骤8
将盖头放在派盘苹果馅上，捏好形状，去除多余面团，刷上剩余蛋液。
步骤9
将烤箱预热到170度，用150度烤30分钟，最后10分钟用200度上色。