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诗文 咸蛋黄肉松青团
释义

咸蛋黄肉松青团

今年杏花楼的咸蛋黄肉松青团迅速成为网红,原价8元被黄牛炒到60元,还排队N小时。远在异乡的吃货,一定要自己动手,味道哈嗲!

咸蛋黄肉松青团的用料

艾叶 250g 糯米粉 约250克
粘米粉 约60克 咸蛋黄 8只
传统丝状肉松 适量 盐、糖 适量
玉米油 一点

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团的做法图解1

步骤1

艾叶去茎、洗净,开水焯变色捞起。
咸蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤2

加水榨汁。
咸蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤3

按糯米粉粘米粉4:1比例加入。
咸蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤4

揉成软硬适中的面团。
咸蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤5

碾碎咸蛋黄直接放入锅中炒,起白色泡沫时,加入肉松,根据个人口味加适量盐、糖调味。
咸蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤6

放凉后盛起。
咸蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤7

分成约40克小粉团。
咸蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤8

包入馅料,建议压实点,吃的时候不嫌多。
咸蛋黄肉松青团的做法图解9

步骤9

蒸20分钟。
咸蛋黄肉松青团的做法图解10

步骤10

蒸熟后,烧热油放凉后,涂在青团的表面,便于保存。
咸蛋黄肉松青团的做法图解11

步骤11

味道棒棒的。
咸蛋黄肉松青团的做法图解12

步骤12

传统的玫瑰细沙。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1、由于艾叶榨汁时,加水量的差异,糯米粉和粘米粉的用量没那么精确,我是按4:1比例加入。由于粘米粉会让口感发硬,我不喜欢太硬,这个比例口感正好;2、咸蛋黄可以先蒸熟再炒散,个人经验直接碾碎炒,更易炒碎和炒出油;3、选用传统丝状肉松,是因为吃的时候有拉丝的效果;4、包馅的时候,皮子不能太薄,因为蒸熟后粉团会发软,太薄可能会漏。

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更新时间:2024/12/25 1:33:45