【豌豆黄】

豌豆黄, 北京春夏一种应时佳品, 一直没时间做，拖到现在。原为民间小吃，后传入宫廷。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。我找了很久，看网上基本两种做法，一是传统的，就豌豆和糖，还有一种是加琼脂的，我还觉得最传统最简单的应该最好吧。

豌豆黄的用料

去皮豌豆 500克

水 1200克

糖 100克

豌豆黄的做法

步骤1

这是买的本身就去皮的豌豆。

步骤2

洗干净加水泡6个小时以上，中间要换水。

步骤3

泡过的豌豆体积膨胀很多，最好使用大点的容器。

步骤4

将泡过的豌豆，不必沥水，隔水蒸30分钟。

步骤5

再将蒸好的豌豆放入奶昔杯中。

步骤6

用奶昔杯中打碎成蓉。

步骤7

将打碎的豌豆蓉过筛，过不去的我又打了次，再过筛。

步骤8

过筛豌豆蓉到平底锅中，加糖。

步骤9

用中小火不停翻炒。

步骤10

至浓稠、有明显纹路。

步骤11

方形模具涂油防沾，将炒好的豌豆蓉倒入，蒙上保鲜膜略晾凉，入冰箱冷藏。

步骤12

冷藏一晚，铺油纸倒扣出模具。

步骤13

切成均匀条状。

步骤14

再分切成小块。

步骤15

色泽浅黄、口感细腻、入口即化。

步骤16

糖不是很多，也不太甜。

步骤17

最好冷藏，吃时再取。

步骤18

豌豆的清香和沙沙的口感，真好。