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诗文 老汤豆腐
释义

老汤豆腐


西北菜的特点就是三突出:主料突出,主味突出,香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。 今天给大家介绍的就是一道西北菜:老汤豆腐,属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法,比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同,用老汤烧没啥稀奇,上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗?百分之九十九点九的上海人都不会。 看了西北菜的菜谱学的这个菜,基本上都按照菜谱来的,但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣,但绝对吃不了辣,只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤,营养丰富的豆腐,肥瘦相间的五花肉,还有五六种香料做成的。做的时候很香,文文在外面做作业,她说:老妈,今天做啥,怎么这么香啊! 做完在拍照的时候她就等不及了,一定要来先尝一口,真的是香飘万里呀。 这道菜是真正的西北菜。主料突出,是豆腐;主味突出,是咸味;香味突出,放了五六种香料。美味鲜香呀。。。

老汤豆腐的用料

老豆腐 一块 五花肉 六七片
筒骨 一根 大葱 一小段
姜 二三片 蒜 四五瓣
小茴香 少许 花椒 一粒
茴香 一粒 辣椒面 少许
生抽

老汤豆腐的做法

老汤豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐竖着一切二然后再切成小片
老汤豆腐的做法图解2

步骤2

筒骨洗净入锅中
老汤豆腐的做法图解3

步骤3

加水煮开
老汤豆腐的做法图解4

步骤4

捞出洗净
老汤豆腐的做法图解5

步骤5

洗净后入高压锅中,加水与骨头平
老汤豆腐的做法图解6

步骤6

高压30分钟一次,共二次
老汤豆腐的做法图解7

步骤7

取出
老汤豆腐的做法图解8

步骤8

把汤和料都倒入一般的锅中,放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时,熬成白汤(刚开始有浮沫,可以用勺子小心地舀出来)
老汤豆腐的做法图解9

步骤9

锅上火加热,入适量油滑锅
老汤豆腐的做法图解10

步骤10

加入五花肉片煸炒
老汤豆腐的做法图解11

步骤11

煸炒到二面都变色微干有香味飘出
老汤豆腐的做法图解12

步骤12

加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
老汤豆腐的做法图解13

步骤13

煸炒到出香味,加入生抽
老汤豆腐的做法图解14

步骤14

入辣椒面和盐
老汤豆腐的做法图解15

步骤15

加入刚才熬好的白汤
老汤豆腐的做法图解16

步骤16

加入豆腐(入豆腐的时候要小心,动作要轻哦,否则豆腐容易碎的)
老汤豆腐的做法图解17

步骤17

加盖焖煮十分钟,当中稍微翻动一下(动作要轻),使受热味道均匀
老汤豆腐的做法图解18

步骤18

盛出,撒些京葱粒和辣椒面

老汤豆腐的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:09:22