诗文 | 鱼香肉丝 |
释义 |
鱼香肉丝鱼香肉丝的做法步骤1 猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。步骤2 胡萝卜,青椒切丝。步骤3 木耳发好后也切成丝。步骤4 葱姜蒜切末待用。步骤5 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。步骤6 炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。步骤7 倒入肉丝炒散。步骤8 加入一匙郫县红油豆瓣酱。步骤9 用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。步骤10 加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。步骤11 倒入兑好的汁料炒匀。步骤12 撒入葱花出锅即可。鱼香肉丝的烹饪技巧1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。 |
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