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诗文 焖面
释义

焖面

焖面是山西、陕西一带喜欢的家常面食,配料主要有豆角和肉。面一般是手擀面,非常有韧性。由于豆角在秋季大量上市,因此这个季节家家户户都经常做焖面吃。以焖的方式做出来的面条和配料都非常入味,让人吃过忘不了。

焖面的用料

猪肉 一小块 扁豆 三两
中等土豆 一个 番茄 半个
手擀面 半斤 猪油
生抽
花椒面
茴香 葱 一两
姜 二三片 蒜 五六瓣

焖面的做法

焖面的做法图解1

步骤1

土豆剥皮去土豆条,扁豆去两头洗净,切条
焖面的做法图解2

步骤2

肉洗净切成肉丝(较粗些)
焖面的做法图解3

步骤3

番茄洗净切小丁,葱切葱花,姜切片,大蒜切片
焖面的做法图解4

步骤4

锅上火加热,入猪油色拉油(猪油色拉油比例是3:1)
焖面的做法图解5

步骤5

待猪油全部融化后,加入猪肉丝煸炒
焖面的做法图解6

步骤6

煸炒至肉丝干爽,加入葱花姜片大蒜片煸炒
焖面的做法图解7

步骤7

炒香后加入番茄丁煸炒
焖面的做法图解8

步骤8

炒至水份蒸发,加入生抽和醋
焖面的做法图解9

步骤9

再加入花椒面干姜面和茴香一个
焖面的做法图解10

步骤10

加入水二百克,加少许盐烧开
焖面的做法图解11

步骤11

加入扁豆条和土豆条,再适当加些水,总量差不多400毫升
焖面的做法图解12

步骤12

移入高压锅煮开,加入手擀面,均匀地铺在上面(我这次用的是比较粗的手擀面,不太容易焖熟,但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟)
焖面的做法图解13

步骤13

不要盖高压气阀,气孔冒大气时开始计时;焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可(高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题) 如果采用煤气煮的方法,加水应没过扁豆角和土豆条(加水量比用高压锅的方式要多哦),烧开后,把面条散开均匀的铺在豆角上,盖上锅盖用小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分差不多收干关火拌匀即可

焖面的烹饪技巧

1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜,否则一焖就没影了。 2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量,水多则面条易成团,面不入味;水少则糊底,面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多,可适当舀出一些,在焖制中间加入 3、如果用煤气焖的话,焖制的时间要控制好。时间太短,面生菜硬没法吃。一般来说,豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面,焖制5分钟后,当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时,可掀锅用筷子将面条轻轻拨散,再加汤汁继续焖熟。焖的时候一定要在旁边当心粘底哦 4、用高压锅焖的话,因为不存在水蒸发的问题,所以加水量不宜过多,一般总量控制在400克差不多了 5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟,焖制时间相对较长,但吃口非常有韧性;细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。 6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些

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更新时间:2025/3/15 6:53:04