诗文 | 开心牛腩 |
释义 |
开心牛腩人生何乐?无非是有酒喝有肉吃,少了哪一样都未免略显遗憾。评价肉好不好,有一个极重要的标准:那就是会不会让人追酒喝。如果你嚼着口中的肉,心中浮现出喝酒的念头,这就说明,这肉成功了。开心牛肉就是这样一道菜,没有酒的陪伴会让肉显得遗憾,肉到酒到,人生圆满了,还有什么不开心!所以就叫它“开心牛肉”吧。 开心牛腩的做法步骤1 牛腩切块,冷水浸泡半小时,洗净血水。 加少许玉米淀粉抓匀,静置15分钟。 牛肉冷水下锅,煮开之后用热水洗净浮沫。(一定要用热水洗) 如果有多余的肥肉可以拿来熬牛油(跟熬猪油的方法一样)步骤2 生姜切片,大蒜去皮,香叶、干红椒、桂皮、大料、花椒适量步骤3 捞出油渣,小火下姜蒜和香料,炒出香味之后下牛肉步骤4 开大火,炒至牛肉表面出焦色步骤5 加红酒,生抽,老抽,继续翻炒上色步骤6 加热水和糖,直到没过牛肉步骤7 加盖煮60分钟左右,收干汤汁。(高压锅20分钟)步骤8 成品图步骤9 成品图开心牛腩的烹饪技巧让牛肉软烂的秘诀之一就是,牛肉一旦加热之后就不能再让肉的温度降下来,焯水之后一定要用热水洗去浮沫,炒完上色之后也要加热水煮。 |
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