雪菜梅肉包子
雪菜梅肉包子的做法
步骤1
先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁盖上保鲜膜饧10分钟。步骤2
雪里蕻洗净泡一下（如果不是自家腌的最好多泡一会儿）切成末，葱也切末。步骤3
肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽，顺一个方向搅拌均匀，轻轻打上劲儿。步骤4
放入切成末的雪里蕻，将其搅拌均匀。步骤5
. 此时面团已经饧的差不多了，再揉揉就可以制皮了（步骤省略）。步骤6
蒸前在笼屉上码放白菜叶，刷少许油，这样就不用屉布了。步骤7
放入饧好的包子（蒸锅提前放水烧开后再加一碗凉水就可以了），足火旺气蒸20分钟即可出锅。雪菜梅肉包子的烹饪技巧
我用的雪里蕻是自家腌的，如果外面买的，一定要多清洗几遍，除了干净，还可以去咸味。另外，肉馅儿一定要按一个方向上劲儿，一边搅拌一边加入花椒水，这样打出来的肉馅又嫩又鲜。蒸笼上用白菜叶当屉布，蒸出来的包子带有菜叶的清香，还省了洗屉布的这套程序。