焦熘丸子
焦熘丸子的做法
步骤1
胡萝卜、香菇切碎。步骤2
猪肉馅加葱、姜、料酒、胡萝卜丁、香菇、盐、适量水，按一个方向拌匀上劲儿。步骤3
油锅烧热，将搅拌好的猪肉馅用手团成小丸子，小火炸至表面微黄，捞出沥油。步骤4
将盐、糖、醋、酱油、鸡粉、一碗清水调汁备用，盐与糖的比例为1:4。步骤5
另取一锅做油，煸香葱、姜、木耳、红椒等调汁。步骤6
锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（复炸可使丸子外焦里嫩），至表面金黄捞出沥油。将调好的辅料汁烧开，用水淀粉勾芡，炸好的小丸子倒入芡汁中裹均即可。焦熘丸子的烹饪技巧
肉馅中加一些蔬菜，营养会更丰富；放一些面包或馒头渣，可让炸出的丸子口感脆而不腻。