日式轻芝士蛋糕

昨天晚上是第二次做芝士蛋糕了，唯一觉得不足的是有点糊满，8寸的模具用7寸的配方足矣，7寸的原配方可以关注微信：zcdq520，回复：芝士，可以直接获得食谱。轻芝士蛋糕相对重芝士没那么腻，接近戚风但风味更似酸奶哈哈，反正就是好吃！！

日式轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200g

鲜奶 200g

蛋黄 4个80g

黄油 50g

低粉 40g

玉米淀粉 25g

蛋白3个 160g

细砂糖 100g

日式轻芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔水软化，一边加热一边搅拌，呈乳膏状无颗粒时可端离热水

步骤2

剩下的鲜奶分少量多次加入，一边加入一边搅拌均匀

步骤3

蛋黄也分颗分次加入，每次加入搅拌均匀

步骤4

黄油隔水液化，加入奶酪糊搅拌均匀

步骤5

低粉和玉米淀粉过筛加入并搅拌均匀

步骤6

搅拌成细腻的无粉面糊

步骤7

蛋白加入柠檬去腥，分次加入细砂糖，打至8成发（湿性打发）

步骤8

将蛋白霜1/3加入奶酪糊中翻拌均匀

步骤9

倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤10

倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中，震模将气泡震出

步骤11

烤盘烤网叠加放置在烤箱架底层，烤盘内加水，模具置于烤网上。145℃度烤40分钟，转160℃烤20分钟即可

步骤12

切蛋糕的时候务必要将刀加热。

步骤13

开动吧~