奶油戚风蛋糕卷的正宗做法、低筋面粉、细砂糖、玉米油、全脂牛奶、玉米淀粉、柠檬汁、盐巴、鸡蛋、淡奶油、细砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶油戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 50g

细砂糖 40g

玉米油 30g

全脂牛奶 45g

玉米淀粉 5g

柠檬汁 6滴

盐巴一小撮

鸡蛋 3个

淡奶油 200g

细砂糖 20g

奶油戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋清跟蛋黄分离。把玉米淀粉，盐，柠檬汁加入到蛋清中待用。

步骤2

打散蛋黄，加入玉米油，搅拌均匀到看不到油星状态，加入牛奶搅拌均匀后加入过筛的面粉，用硅胶刮刀切拌均匀，做成的蛋黄糊备用

步骤3

烤箱150°预热10分钟

步骤4

开始制作蛋白霜。蛋白用低速打到粗泡，倒入一部分细砂糖，倒入砂糖后打蛋器升一档。打到细泡时再加入一次砂糖，打蛋器升一档。打到蛋白霜出现明显纹理，加入最后一次砂糖，打蛋器升至高速，打到湿性发泡。

步骤5

把打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊里切拌均匀，然后再分1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里继续切拌。切拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里切拌均匀。

步骤6

油纸铺在烤盘里，把蛋糕糊均匀的倒在烤盘里，用刮刀刮平。轻震一下，放入烤箱130°烤35分钟，上色就可以出炉了

步骤7

出炉后倒扣在网架上，轻轻撕去油纸，放在一边备用。蛋糕放凉到温热，把四周不平整的边切除。把油纸铺平，蛋糕反过来反正油纸上，有网架压纹的朝上

步骤8

把淡奶油倒入无油无水的容器里，用打蛋器打发，步骤参照打蛋白霜。把淡奶油打到有尖角就可以了

步骤9

把奶油均匀涂抹在蛋糕上，开头的地方厚一点，尾部少一点，卷起来才好看，我涂的差不多厚所以不太好看。涂好后借助擀面杖把蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏一会，切片成型即可