【变厨神】酸菜鱼陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜有视频

酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。变厨神提供详细的图文以及视频菜谱，还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注变厨神微信：bianchushen1m

酸菜鱼的用料

鲷鱼 110g

酸菜 120g

醋 10g

葱花 2g

红辣椒 2g

姜 5g

蒜 2瓣

高汤料 5g

野山椒 12g

料酒 10g

淀粉 10g

酸菜鱼的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

步骤3

锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

步骤4

依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

步骤5

加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

步骤6

讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成

1.片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 2.烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。 3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html