回锅豆腐
回锅豆腐的做法
步骤1
豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用
步骤2
热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒
步骤3
往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破
步骤4
调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。回锅豆腐的烹饪技巧
居然温馨提示： 1 豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破 2 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。 3 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。 4 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。 5 综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。