宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
步骤2
在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
步骤3
将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用。
步骤4
锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
步骤5
锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入，用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可。宫保鸡丁的烹饪技巧
我特喜欢吃宫保鸡丁，想当年我也试着做过，可是我掌握不好炸花生米的火候，每次不是糊了，就是不脆，花生米不好吃，这道菜就等于失败了。很是恼火。。懒人有懒福 被我想出一个简单的方法做这道宫保鸡丁，摆脱了炸花生米的烦恼，那真是豁然开朗啊~~~~