腊肉炒脆萝卜

腊肉炒萝卜干是经典的湘菜，今天我这道菜选用的不是萝卜干，而是脆萝卜，腌制过后的萝卜条香甜脆口，非常爽口，少量的腊肉只是起到提味的作用。跟我一起来试试这道腊肉炒脆萝卜吧

腊肉炒脆萝卜的用料

腊肉 1小块

脆萝卜 1把

香蒜 2根

干辣椒数只

油适量

蚝油适量

腊肉炒脆萝卜的做法

步骤1

腊肉先用温水洗净后入蒸锅蒸10分钟，稍凉后切薄片，蒸出来的油水留着，脆萝卜切成小段，香蒜切斜段，杆子和蒜叶分开放置，干辣椒洗洗也切成小段；

步骤2

坐锅放少许油，下腊肉片小火翻炒，煸炒出油，盛出腊肉片备用；

步骤3

锅里余油继续小火，下香蒜杆子和干椒段炒香，接着转大火，倒入脆萝卜快速翻炒；

步骤4

喷入蒸出来的腊肉油水，加入腊肉片和香蒜叶子一起快速翻炒，最后淋蚝油拌匀即可出锅。

腊肉炒脆萝卜的烹饪技巧

1、腊肉要用肥瘦相间的，才有足够的油水，如果是很咸的腊肉，最好先切片用淡盐水漂淡。 2、脆萝卜我选用的湖南本地“绝味”连锁店的酱脆萝卜，又香辣又脆甜，可以直接吃的，只要稍微翻炒几下即可。没有的话用萝卜干来炒也可以，只是一定记得萝卜干要泡软了才好。 3、腊肉和脆萝卜都是足够的盐分，此菜不要再调盐了，少许蚝油即可。