戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
將蛋清和蛋黄装,蛋清要放在无油无水的碗里.
步骤2
称40g的幼糖
步骤3
40g糖分三次放入,用低速打至起泡放入第一次糖换中速打到三四成放第二次糖,最后放第三次糖打至七~八成.呈现起勾即可
步骤4
称10g的糖
步骤5
把10g糖放入蛋黄搅拌均匀
步骤6
然后放35g牛奶搅拌均匀
步骤7
搅拌后放入30g(正负一g没所谓)沙拉油/粟米油搅拌均匀
步骤8
过筛50g低粉到蛋黄糊里搅拌均匀
步骤9
搅拌均匀后把三分一的蛋白放入蛋黄糊里面搅拌均匀.
步骤10
最后把全部蛋白倒入搅拌均匀
步骤11
倒入6寸模具震出气泡即可.
步骤12
烤箱170℃预热10分钟,放入蛋糕糊上下火中层30分钟
步骤13
出炉震出气体.倒放在烤架上即可。