肉酱大眼鲷
大眼鲷（学名：Priacanthus tayenus）为大眼鲷科大眼鲷属的鱼类。分布于印度洋北部沿岸、东至印度尼西亚、北至中国，包括南海、台湾海峡、东海南部等海域。该物种的模式产地在中国。主要以小鱼、虾、蟹或一些小型的头足类，属肉食性鱼类，喜欢过群居的生活，经常会成群结队一起出现。外皮粗糙而肉质细嫩噢。
肉酱大眼鲷的做法
步骤1
原料准备如图示。 大料要用水泡发、大眼鲷除去内脏鱼鳃、黄豆酱剁碎。
步骤2
热油锅中放入蒜粒爆香，放入肉沫炒香。
步骤3
加入已剁碎的黄豆酱、已泡发的八角、陈皮干炒香后，倒入适量水，大火烧开。
步骤4
放入鱼块，淹没于酱料中，加盖焖制10分钟。
步骤5
最后大火收汁，装盘。肉酱大眼鲷的烹饪技巧
大眼鲷鱼无需去鳞去皮噢，鱼皮可保存鱼本身的鲜味呢。熟制后鱼皮于肉会自动分离的。