雪菜焖小鱼仔
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。
每年到了时节，婆婆都会自己动手制作好多雪菜，爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多种菜肴，这道雪菜焖小鱼仔就是婆婆的拿手菜，每次一上桌就会有N双筷子伸向它。
雪菜焖小鱼仔的做法
步骤1
小鱼去鳞去内脏处理干净
步骤2
处理干净的小鱼加入盐腌制十分钟
步骤3
锅中放入菜籽油
步骤4
将小鱼放入锅中
步骤5
将小鱼煎至两面金黄
步骤6
盛出备用
步骤7
雪菜洗净切成碎末，干红辣椒蒜末
步骤8
锅热油，放入蒜末和干红辣椒爆锅
步骤9
放入雪菜
步骤10
翻炒出香味，加入一点水
步骤11
倒入煎好的小鱼
步骤12
加入生抽
步骤13
加入白糖提鲜
步骤14
加入料酒焖煮至小鱼酥烂
步骤15
最后加入盐
步骤16
加入鸡精即可雪菜焖小鱼仔的烹饪技巧
1.烧这道菜最好是用菜籽油，特别香哦 2.鱼要先用盐腌制一下再煎，不容易破