奶黄馅的正宗做法、鸡蛋、黄油、细砂糖、奶粉、澄粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶黄馅的用料

鸡蛋 150克

黄油 80克

细砂糖 70克

奶粉 60克

澄粉 30克

奶黄馅的做法

步骤1

黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

步骤2

一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

步骤3

筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

步骤4

大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

步骤5

把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。