广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
面粉过筛，取三分之二加入转换糖浆，花生油，枧水，拌匀
步骤2
剩下三分之一与其拌匀，用保鲜膜盖好放置30～60分钟，如图下方
步骤3
将面团分成均匀，按经验这个配方可以分20块，分时可用高筋面粉防粘
步骤4
咸蛋黄喷酒，上烤箱200度，烤3分钟左右，直到蛋黄冒油泡
步骤5
莲蓉等分20份，包裹蛋黄，包时需均匀，可将一块莲蓉分两份，盖在蛋黄上下，再揉圆
步骤6
面皮包裹莲蓉，这样大致每个都是50克左右，注意蛋皮和馅儿的比例一定是2：8或3：7
步骤7
使用50克磨具压月饼，注意将面团放进磨具前建议抹点油，防止粘连，破坏花纹
步骤8
预热烤箱后，200度烤5分钟让花纹定型再面皮上涂蛋液，少许，只涂正面，然后再继续烤20分钟
步骤9
出炉了，然后月饼面皮是硬的，1—2天回油后口感超好
步骤10
可以买点包装…