贵阳炒年糕(饵块)

步骤1

配料开张集体照。

步骤2

饵块切条。我是买了新鲜的趁软时提前切条和片。条是炒，片是和鸡蛋，甜酒酿一起煮着吃。切好分袋放在冰箱急冻，需要时拿一包提前半天解冻就好，方便我们这些上班族！

步骤3

炒饵块最关键的就是制辣椒。我用的是糍粑辣椒。为啥是“糍粑”？贵州人吃辣椒很讲究，不同的菜配不同的辣椒品种。这道菜就是用干辣椒洗净后和姜，蒜一起在粉碎机里打碎，因为有水，辣椒像糍粑一样软糯，当地人就称这种为“糍粑”辣椒。它也是制做辣子鸡和贵州油辣椒的主料。辣椒与色拉油在小火上慢慢炒，水分炒干，油成红色，辣椒从鲜红色慢慢变为暗红色就可以啦！地道的贵州油辣椒是用本地的菜籽油炒制的，香辣可口，不仅用于制作菜肴，也可以吃面，吃粉，夾在包子馒头里吃。今天是配料我就只炒一点，有空我会制作几瓶，随时使用。也可以在制作时加入肉丝，豆腐干，榨菜，鸡肉丁等不同的配料，制成不同口味的有辣椒，看看超市里的“宅男女神”——老干妈的品种大家就知道贵州人对辣椒的完美应用和讲究啦！

步骤4

辣椒油制作好后，将主料和配料放入锅中翻炒，加入少许盐，和鸡精。

步骤5

当饵块软糯时加少许酱油和葱节就好啦！

步骤6

装盘上桌。今天是女儿生日，取年糕“年高”寓意，祝她快乐！万事如意！学习进步！