新疆大盘肚（牛肚）的正宗做法、牛肚、尖椒、大葱、蒜、姜、花椒、酱油、盐、干红辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

新疆大盘肚的用料

牛肚 250g

尖椒 2只

大葱 1/4 葱白

蒜 4瓣

姜适量

花椒适量

酱油 2勺

盐适量

干红辣椒适量

新疆大盘肚的做法

步骤1

超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。

步骤2

葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）

步骤3

姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。

步骤4

尖椒两只洗净、切小段儿。

步骤5

花椒君的特写

步骤6

不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。

步骤7

热锅，冷油。

步骤8

花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。

步骤9

将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。

步骤10

下入葱、姜、干红辣椒爆香。

步骤11

下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。

步骤12

加入切好的尖椒，继续翻炒。

步骤13

翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。

步骤14

加入切好的蒜片继续翻炒出香味。

步骤15

最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。