新疆大盘肚（牛肚）
简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了
新疆大盘肚的做法
步骤1
超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
步骤2
葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）
步骤3
姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。
步骤4
尖椒两只洗净、切小段儿。
步骤5
花椒君的特写
步骤6
不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。
步骤7
热锅，冷油。
步骤8
花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。
步骤9
将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。
步骤10
下入葱、姜、干红辣椒爆香。
步骤11
下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。
步骤12
加入切好的尖椒，继续翻炒。
步骤13
翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。
步骤14
加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
步骤15
最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。新疆大盘肚的烹饪技巧
牛肚最好买超市里处理干净的，回来自己飞一下水就可以了。