清汤牛肉面
武汉的牛肉面大多是满满一碗面上漂浮着厚厚的红油，看着特别有食欲，吃在口里却少了牛肉独有的乳香味，面汤更是油厚味重，不敢一饮而尽，每每都可惜了。今天利用十一长假，买了新快牛瓦沟，细火慢炖，又特意买了鲜切宽面。一碗清汤牛肉面，一个阳光洒满书房的早晨，宁静，悠闲。
清汤牛肉面的做法
步骤1
牛肉洗净切小块。大小随意。步骤2
肉块放锅中添冷水，刚好齐过肉。开大火烧开即关火。步骤3
倒掉焯水，冼净牛肉。
步骤4
各种卤料放盒中。
步骤5
洗净牛肉块，卤料盒，姜块，一齐放炖锅，加3倍牛肉的冷水，大火烧开，转小火，撇清浮沫，盖好盖子，细火慢炖1.5小时。步骤6
满屋牛汤香，加盐，关火。步骤7
炒锅烧一锅开水，下面，搅拌。
步骤8
面碗放盐，白胡椒粉，香菜末，葱末，加3大勺牛肉汤。
步骤9
面煮好捞入面碗中，加牛肉。清汤面好啦，汤香，肉软糯而不柴。再配上一小碟重庆泡仔姜，舒服极了。
步骤10
如果想吃辣，可加辣椒油，一样可吃到牛肉汤的鲜香味。清汤牛肉面的烹饪技巧
牛瓦沟有瘦有肥有筋，是用于炖烧的最好部位。