老式圆面包的正宗做法、高粉、奶粉、蛋液、白糖、盐、酵母、清水、黄油、黑芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老式圆面包的用料

高粉 280克

奶粉 25克

蛋液 20克

白糖 40克

盐 3克

酵母 4克

清水 160克

黄油 30克

黑芝麻适量

老式圆面包的做法

步骤1

厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖，再加入奶粉和高粉，最后加入酵母，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。

步骤2

大约需要25分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。

步骤3

将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。

步骤4

当发至两倍以上大时，完成一发。

步骤5

把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。

步骤6

再次把小面团揉圆。放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。

步骤7

发至两倍以上大时，刷蛋液，撒上黑芝麻。

步骤8

放入预热好的烤箱箱，180度，上下火，中层25分钟左右。（记得上色后要加盖锡纸）

1、清水的量一次不要全部加入，面粉吸水量不一样，可以揉一会儿后观察下再加入。 2、面包上色后加盖锡纸，否则面包上色过重，卖相不好。