澳门水蟹粥

又到一季蟹美膏黄的金秋时节，资深饕客们怎能错过梭子蟹这般的珍馐美味呢。正如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。 梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高，含有丰富的微量元素，优质蛋白质、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。 梭子蟹也称水蟹，通常最原汁原味的食法便是清蒸，今天尝试的做法是在澳门非常有名气的水蟹粥，据说因其地处咸淡水交界处，出产的水蟹非常肥美，而且肉质鲜甜，没有丝毫腥味，便常用来熬煮蟹粥。澳门最有名气的店里水蟹粥是现杀现煲，保证蟹的鲜甜和米粥最好的融合。 从市场买回水蟹便迫不及待的开始尝试，俗话说“紧锅粥，慢锅肉”，熬水蟹粥最好一气呵成，粥开时将水蟹放入，加入一些嫩姜丝，黄酒去腥味提鲜，慢火细熬。丰腴肥美的蟹膏将粥慢慢染成一片金黄，粥面浮着薄薄一层米油。轻啜一口，蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里，再有几丝葱姜提味，真是鲜掉了眉毛啊。九十月份正是梭子蟹最肥美的时候，且价格便宜，尽情发挥想象来烹饪吧～～