血皮菜炒猪肝

从小就喜欢吃血皮菜炒猪肝，那时候在农村，只有过年杀猪的时候才能美美的吃上一顿，现在想想那感觉都高兴，着实喜欢那味道

血皮菜炒猪肝的用料

猪肝 250g

血皮菜(观音笕) 200g

郫县豆瓣一勺

姜，蒜，味精

水淀粉 5g

盐，胡椒粉

料酒

血皮菜炒猪肝的做法

步骤1

血皮菜（又名观音笕）摘好洗净虑干

步骤2

猪肝洗净切薄片（2mm），加郫县豆瓣酱一勺，水淀粉，胡椒粉适量，料酒半勺，用手抓匀入味，放五分钟腌制

步骤3

在腌猪肝的同时先把血皮菜炒到断生加盐起锅备用，锅洗净

步骤4

炉子调到大火，锅烧热，加猪油化开，加花椒粒，姜，蒜爆香后下猪肝快速翻炒几下，猪肝变色微卷

步骤5

加已炒断生的血皮菜，继续翻炒加味精汇匀加起锅

步骤6

香嫩爽口的血皮菜炒猪肝完成

我们当地有猪肝十八铲的说法，就是大火快速翻炒起锅，这样炒的猪肝吃起来才脆，香，软，嫩。炒过火了的猪肝口感就像嚼蜡